Nouilles à l'ail fusion asiatique-italienne

Ingredients

• 120 gousse d'ail(60g)
• 250 g beurre(50g)
• 34 cuillère à café sauce huître(24g)
• 42 cuillère à café sauce soja(12g)
• 52 cuillère à café sauce poisson (nuoc-mâm)(10g)
• 630 g parmesan râpé ou pecorino romano râpé(30g)
• 7500 g spaghettis(500g)
• 82 bâton cébettes/ciboule/oignons nouveaux(30g)

Instructions

1. 1Émincer finement les gousses d'ail.
2. 2Faire fondre le beurre dans un wok ou une sauteuse à feu moyen.
3. 3Ajouter l'ail émincé et cuire 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.
4. 4Ajouter la sauce huître, la sauce soja et la sauce poisson. Mélanger puis éteindre le feu.
5. 5Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
6. 6Ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (enlever 2 minutes au temps indiqué sur le paquet).
7. 7À l'aide d'une pince, transférer les spaghettis dans la sauce à l'ail sans trop les égoutter. Réserver l'eau de cuisson.
8. 8Remettre le feu sous la sauteuse, ajouter le fromage râpé et mélanger vigoureusement pour obtenir une sauce crémeuse et émulsionnée.
9. 9Ajuster la texture de la sauce avec un peu d'eau de cuisson si besoin, ou laisser réduire si elle est trop liquide.
10. 10Parsemer de cébettes émincées juste avant de servir.