Acarajé mit Vatapá-Füllung

Ingredients

• 12 Tasse Schwarzaugenbohnen(340g)
• 21 Gelbe Zwiebel(120g)
• 31 Teelöffel Salz(5g)
• 43 Esslöffel Weizenmehl(24g)
• 5200 g Garnelen(200g)
• 61 Esslöffel Erdnüsse und Cashewkerne(10g)
• 70.5 Zwiebel(60g)
• 81 Knoblauchzehe(5g)
• 92.5 cm Ingwer(8g)
• 102 Esslöffel Dendéöl (Palmöl)(28g)
• 110.5 Tasse Kokosmilch(120g)
• 12500 ml Dendéöl (zum Frittieren)(460g)

Instructions

1. 1Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in Wasser einweichen.
2. 2Die Bohnen in ein größeres Gefäß oder auf ein Küchentuch geben und die Schalen entfernen.
3. 3Die Bohnen zusammen mit der gelben Zwiebel und Salz in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
4. 4Die Paste in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel einige Minuten schlagen, bis sie fluffig wird.
5. 5Dendéöl in einem tiefen Topf erhitzen.
6. 6Aus der Bohnenpaste kleine Patties formen und im heißen Dendéöl 3-4 Minuten pro Seite frittieren. Herausnehmen und beiseite stellen.
7. 7Für die Vatapá-Füllung: Die Garnelen, Erdnüsse und Cashewkerne, halbe Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen Mixer geben und fein pürieren.
8. 8Das Weizenmehl in einem Topf ohne Fett leicht rösten.
9. 9Die pürierte Mischung zum Mehl geben und gut verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Masse zu dick ist.
10. 10Dendéöl und Kokosmilch hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
11. 11Die frittierten Acarajé-Patties aufschneiden und mit der Vatapá-Füllung servieren.