Pan Brioche all’Acqua senza Uova

Ingredients

• 1400 g farina 00(400g)
• 2220 ml acqua tiepida(220g)
• 350 g zucchero(50g)
• 450 g burro(50g)
• 510 g lievito di birra fresco(10g)
• 62 g sale(2g)
• 71 aroma vaniglia(2g)
• 870 g gocce di cioccolato fondente(70g)
• 930 ml latte(31g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
2. 2Versa il composto nella farina 00 e inizia a mescolare con un cucchiaio.
3. 3Quando l’acqua è assorbita, aggiungi il sale e poi il burro morbido, impastando con le mani fino a incorporare bene.
4. 4Aggiungi l’aroma vaniglia e continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio.
5. 5Copri il panetto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
6. 6Riprendi l’impasto, stendilo leggermente sul piano di lavoro, aggiungi le gocce di cioccolato fondente e fai delle pieghe per incorporarle.
7. 7Forma di nuovo un panetto e lascialo riposare per 15 minuti.
8. 8Dividi l’impasto in 10 parti uguali e forma delle palline.
9. 9Disponi le palline in una teglia da 28 cm foderata con carta da forno e lascia lievitare ancora per circa 1 ora.
10. 10Spennella la superficie delle brioches con latte.
11. 11Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 25-30 minuti, fino a doratura.