Zuppa di Cipolle

Ingredients

• 11 kg cipolle(1000g)
• 250 g burro(50g)
• 330 g farina(30g)
• 41 litro brodo(1000g)
• 51 foglia alloro(1g)
• 64 fetta pane(120g)
• 7150 g Emmental o groviera(150g)
• 81 sale(5g)
• 91 pepe(2g)

Instructions

1. 1Tagliate finemente le cipolle.
2. 2Fate appassire le cipolle in un tegame con il burro. Aggiungete sale, pepe e la foglia di alloro.
3. 3Quando le cipolle sono appassite, aggiungete la farina e fate tostare per qualche minuto.
4. 4Coprite con il brodo e lasciate cuocere per 10-15 minuti finché parte del brodo si sarà ritirata.
5. 5Trasferite la zuppa in terrine individuali, aggiungete una o due fette di pane abbrustolito e una generosa grattugiata di Emmental o groviera.
6. 6Infornate a 220 gradi per 10 minuti fino a gratinare bene il formaggio.
7. 7Servite la zuppa ben calda.