Ramazan Pidesi

Ingredients

• 1500 g Weizenmehl Type 00 oder Type 405(500g)
• 2290 g kaltes Wasser(290g)
• 315 g Olivenöl(15g)
• 430 g Joghurt(30g)
• 515 g Salz(15g)
• 64 g Hefe(4g)
• 72 Stück Eigelb(36g)
• 81 Esslöffel griechischer Joghurt(15g)
• 91 Esslöffel Sesam(8g)
• 101 Teelöffel Schwarzkümmel(3g)

Instructions

1. 1Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl, Joghurt und Hefe in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10–12 Minuten mit der Maschine oder 20 Minuten von Hand).
2. 2Den Teig dehnen und falten, rund formen und auf Spannung schleifen. Anschließend 14–24 Stunden luftdicht im Kühlschrank reifen lassen.
3. 3Am nächsten Tag den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen.
4. 4Zwei Eigelb mit einem Esslöffel griechischem Joghurt verrühren und den Teig gleichmäßig damit bestreichen.
5. 5Mit den Fingern die typischen Mulden in den Teig eindrücken. Den Rand mit Sesam bestreuen und die Mitte mit Schwarzkümmel toppen.
6. 6Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C mit viel Dampf für 20 Minuten goldbraun backen.
7. 7Das Ramazan Pidesi auskühlen lassen und genießen.