Verrines poires, mousse au chocolat et spéculoos

Ingredients

• 16 spéculoos(90g)
• 23 poires mûres(450g)
• 3150 ml crème liquide entière(150g)
• 4100 g chocolat noir ou au lait(100g)
• 52 cuillère à soupe sucre(25g)
• 61 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 710 g copeaux de chocolat ou éclats de spéculoos (pour la décoration)(10g)

Instructions

1. 1Épluchez et coupez les poires en petits dés.
2. 2Faites revenir les dés de poires dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Laissez refroidir.
3. 3Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit lisse.
4. 4Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre restant et l’extrait de vanille.
5. 5Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly pour obtenir une mousse légère et homogène.
6. 6Écrasez les spéculoos en petits morceaux ou en poudre grossière.
7. 7Dans chaque verrine, disposez une couche de poires cuites, puis une couche de mousse au chocolat, puis parsemez de spéculoos émiettés. Répétez les couches si nécessaire.
8. 8Décorez avec des copeaux de chocolat ou quelques éclats de spéculoos.
9. 9Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.