Vanille-Passionsfrucht-Crème mit Passionsfrucht-Gelee

Ingredients

• 16 Passionsfrucht(600g)
• 2100 g Wasser(100g)
• 3250 ml Schlagsahne (30%)(250g)
• 470 g Zucker(70g)
• 51 Eigelb(18g)
• 61 Vanilleschote(5g)
• 73 Esslöffel Zitronensaft(45g)
• 86 g Gelatine(6g)

Instructions

1. 1Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln.
2. 2Das Fruchtfleisch mit 100g Wasser vermengen, durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
3. 3Den entstandenen Saft auf zwei kleine Schalen (Ramequins) aufteilen.
4. 4Für die Crème: Sahne, 40g Zucker, Eigelb, das Mark der Vanilleschote, Zitronensaft und einen halben Ramequin Passionsfruchtsaft in einen Topf geben.
5. 5Alles unter Rühren auf mittlerer Hitze einige Minuten erhitzen, bis die Masse leicht eindickt und die Farbe sich verändert.
6. 6Die Crème in Gläser oder ausgehöhlte Passionsfruchtschalen füllen und für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
7. 7Für die Gelee: Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
8. 8Den restlichen Passionsfruchtsaft (zweiter Ramequin) mit 30g Zucker vermengen.
9. 9Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad auflösen und unter den Passionsfruchtsaft rühren.
10. 10Eine dünne Schicht Gelee auf die gekühlte Crème geben.
11. 11Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
12. 12Gekühlt servieren und genießen.