Sandwich de paleron braisé et confit d'oignons

Ingredients

• 11.5 kg paleron de bœuf(1500g)
• 22 cuillère à soupe huile(30g)
• 31 cuillère à café poivre du moulin(2g)
• 42 cuillère à café sel(10g)
• 54 oignon(400g)
• 62 cuillère à soupe beurre(30g)
• 7250 ml bouillon de bœuf(250g)
• 81 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 91 cuillère à soupe miel(21g)
• 101 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 112 feuille de laurier(1g)
• 121 branche thym(2g)
• 134 gousse d'ail(24g)
• 141 gros pain pain(400g)
• 158 tranche cheddar(160g)
• 164 cuillère à soupe confiture d'oignons caramélisés(80g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 140 degrés Celsius.
2. 2Découper le paleron de bœuf en morceaux.
3. 3Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les morceaux de paleron jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. 4Assaisonner avec le sel et le poivre.
5. 5Réserver la viande.
6. 6Émincer les oignons et les faire revenir dans une gamelle avec le beurre jusqu'à obtenir une compotée d'oignons.
7. 7Remettre la viande avec les oignons.
8. 8Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce soja, le miel, la moutarde, le laurier, le thym et les gousses d'ail écrasées.
9. 9Couvrir et enfourner pendant 4 heures à 140 degrés Celsius.
10. 10Une fois la viande cuite, l'effilocher à la fourchette.
11. 11Couper le pain en deux.
12. 12Garnir le pain avec la viande effilochée, la compotée d'oignons, la confiture d'oignons caramélisés et les tranches de cheddar.
13. 13Refermer le sandwich et, si désiré, passer quelques minutes au four pour faire fondre le cheddar.
14. 14Servir chaud.