Houmous libanais classique

Ingredients

• 1400 g pois chiches en conserve(400g)
• 21 l eau(1000g)
• 32 citron(240g)
• 460 ml jus de pois chiches (aquafaba)(60g)
• 51 cuillère à café cumin(2g)
• 62 gousse d'ail(12g)
• 71 cuillère à soupe tahini(15g)
• 81 glaçon(15g)
• 91 pincée paprika(0.5g)
• 101 pincée zaatar(0.5g)

Instructions

1. 1Égoutter les pois chiches en conserve en réservant le jus (aquafaba).
2. 2Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les pois chiches pendant 3 à 4 minutes.
3. 3Égoutter les pois chiches et retirer la peau de chaque pois chiche.
4. 4Presser les deux citrons pour en extraire le jus.
5. 5Dans un blender, ajouter les pois chiches, le jus de citron, une partie du jus de pois chiches (environ 60 ml), le cumin, les gousses d'ail épluchées, le tahini et un glaçon.
6. 6Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster la consistance avec un peu plus de jus de pois chiches si nécessaire.
7. 7Transférer le houmous dans une assiette.
8. 8Saupoudrer de paprika et de zaatar selon votre goût.
9. 9Servir frais avec du pain pita ou des crudités.