Cigarette russe

Ingredients

• 1100 g farine(100g)
• 2125 g sucre glace(125g)
• 3100 g beurre(100g)
• 4105 g blancs d’œufs(105g)
• 512 g poudre d’amandes(12g)
• 612 g sucre(12g)
• 71 cuillère à café extrait de vanille(4g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 210°C.
2. 2Travaillez le beurre en pommade dans un bol.
3. 3Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse.
4. 4Incorporez les blancs d’œufs délicatement à la maryse.
5. 5Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. 6Déposez de petites portions de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-les finement avec le dos d'une cuillère.
7. 7Enfournez pour 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
8. 8Dès la sortie du four, décollez les biscuits et roulez-les immédiatement autour d’un crayon ou d’une paille.
9. 9Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.