Cookies géants façon Levain Bakery

Ingredients

• 1340 g farine T55(340g)
• 26 g sel(6g)
• 36 g bicarbonate(6g)
• 480 g vergeoise (ou cassonade)(80g)
• 580 g sucre blanc(80g)
• 62 œufs(110g)
• 7140 g beurre pommade(140g)
• 8200 g chocolat (grosse tablette)(200g)
• 9200 g noisettes(200g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre blanc. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. 2Incorporez ensuite la farine, le sel et le bicarbonate. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
3. 3Torréfiez les noisettes 15 minutes à 180 °C, laissez refroidir puis ajoutez-les à la pâte avec le chocolat coupé en gros morceaux.
4. 4Formez de grosses boules de 170 g sans trop les rouler (aspect brut = meilleur résultat).
5. 5Placez-les au congélateur minimum 2 heures.
6. 6Déposez les boules encore congelées sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 16 minutes.
7. 7Laissez reposer les cookies au moins 20 minutes après cuisson pour qu’ils se structurent.