Cheesecake de Caramelo Salgado

Ingredients

• 1285 g biscoitos amanteigados(285g)
• 270 g manteiga derretida(70g)
• 3620 g queijo cremoso(620g)
• 4220 g creme de leite (33%)(220g)
• 5320 g açúcar(320g)
• 62 ovos(100g)
• 750 g caramelo salgado(50g)
• 81 colher de chá sal(5g)

Instructions

1. 1Triture os biscoitos amanteigados até virar uma farofa fina.
2. 2Adicione a manteiga derretida e misture até ficar homogêneo.
3. 3Pressione a mistura no fundo e nas laterais de uma forma de cheesecake, usando um copo para compactar.
4. 4Leve ao congelador por 15 minutos.
5. 5Para o caramelo salgado, derreta o açúcar em uma panela em fogo médio, mexendo sempre até dissolver e ficar âmbar.
6. 6Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até incorporar.
7. 7Adicione o creme de leite morno e o sal, misturando até ficar liso.
8. 8Para o recheio, bata o queijo cremoso até ficar cremoso.
9. 9Adicione o açúcar e misture bem.
10. 10Adicione os ovos um de cada vez, batendo após cada adição.
11. 11Adicione o caramelo salgado e misture até ficar homogêneo.
12. 12Adicione o creme de leite e misture.
13. 13Pré-aqueça o forno a 110°C com calor superior e inferior.
14. 14Coloque uma assadeira com água fervente na grade inferior do forno para criar vapor.
15. 15Despeje o recheio sobre a base preparada.
16. 16Asse na grade do meio por 2 horas.
17. 17A cada 20 minutos, abra a porta do forno rapidamente para liberar o vapor e adicione mais água quente se necessário.
18. 18Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente.
19. 19Cubra com caramelo salgado.
20. 20Leve à geladeira por 6 a 8 horas ou durante a noite antes de servir.