Pizza Rossa Croccante

Ingredients

• 1500 g farina di Manitoba(500g)
• 23 g lievito fresco(3g)
• 3300 g acqua(300g)
• 47 g sale(7g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 6400 g pomodori pelati(400g)
• 71 cucchiaino origano(1g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito fresco nell'acqua a temperatura ambiente.
2. 2Aggiungi l'acqua poco alla volta alla farina di Manitoba e impasta grossolanamente.
3. 3Aggiungi il sale sui bordi e continua a impastare fino a completo assorbimento.
4. 4Lascia riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
5. 5Esegui il primo ciclo di pieghe. Ripeti per 3 volte (3 pieghe, 20 minuti di riposo tra ogni ciclo).
6. 6Trasferisci l'impasto in un contenitore ermetico e lascia riposare per 1 ora.
7. 7Metti l'impasto in frigorifero e lascia lievitare per 18–24 ore.
8. 8Il giorno seguente, estrai l'impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
9. 9Esegui un nuovo ciclo di pieghe per dare forza all'impasto.
10. 10Trasferisci l'impasto in una teglia leggermente unta con olio extravergine di oliva e lascia riposare coperto per 30 minuti.
11. 11Stendi l'impasto fino ai bordi della teglia.
12. 12Condisci con pomodori pelati schiacciati a mano, sale, olio extravergine di oliva e origano.
13. 13Inforna sulla base del forno preriscaldato a 250 °C in modalità statica per 10–12 minuti.
14. 14Estrai la pizza, aggiungi altro pomodoro e rimetti in forno al centro fino a cottura ultimata (circa 14–15 minuti).
15. 15Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi.