Beignets de banane et de patate douce façon laotienne

Ingredients

• 14 banane(480g)
• 21 patate douce(260g)
• 340 cl lait de coco(400g)
• 4150 g farine de riz(150g)
• 550 g farine de blé T45(50g)
• 650 g noix de coco râpée(50g)
• 7100 g sucre cassonade(100g)
• 85 g levure chimique(5g)
• 950 g graines de sésame blanc(50g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 huile de friture(500g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélange le sucre cassonade avec le lait de coco. Réserve.
2. 2Dans un saladier, mélange la farine de riz, la farine de blé, la levure chimique et une pincée de sel.
3. 3Incorpore le mélange lait de coco-sucre à la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Ajoute la noix de coco râpée et les graines de sésame blanc. Mélange bien et réserve.
5. 5Épluche les bananes et coupe-les en deux dans la longueur puis en deux dans l'épaisseur.
6. 6Épluche la patate douce et coupe-la en tranches ou en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
7. 7Fais chauffer l'huile de friture à 170°C.
8. 8Remélange rapidement la pâte à beignet.
9. 9Immerge les morceaux de banane dans la pâte pour bien les enrober, puis plonge-les dans l'huile chaude. Fais frire pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
10. 10Retire les beignets de banane et égoutte-les dans une passoire métallique.
11. 11Immerge les morceaux de patate douce dans la pâte, puis plonge-les dans l'huile chaude. Fais frire pendant 6 minutes en les retournant régulièrement.
12. 12Égoutte les beignets de patate douce dans une passoire métallique.
13. 13Laisse refroidir légèrement les beignets pour plus de croustillant.
14. 14Dresse les beignets sur un plat et déguste.