Navettes crevettes tempura & sauce dynamite

Ingredients

• 112 crevettes crues grises(180g)
• 24 cuillère à soupe farine(40g)
• 30.5 cuillère à café piment en poudre(1g)
• 40.5 cuillère à café sel(2.5g)
• 50.25 cuillère à café poivre(1g)
• 62 œufs(100g)
• 71 tasse chapelure panko(50g)
• 8500 ml huile de friture(460g)
• 92 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 101.5 cuillère à soupe sauce Sriracha(22g)
• 111.5 cuillère à soupe sauce piment doux thaï(24g)
• 121 avocat(150g)
• 131 cuillère à soupe sésame(8g)
• 144 pain navette(120g)

Instructions

1. 1Inciser le dos des crevettes pour retirer la veine noire, puis les enfiler sur des pics à brochette.
2. 2Préparer trois bols : un avec la farine, le piment, le sel et le poivre mélangés, un avec les œufs battus, un avec la chapelure panko.
3. 3Passer les crevettes successivement dans la farine épicée, les œufs battus puis la chapelure.
4. 4Chauffer l'huile de friture dans une casserole.
5. 5Plonger les brochettes de crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. 6Égoutter sur du papier absorbant et retirer les pics.
7. 7Préparer la sauce dynamite en mélangeant la mayonnaise, la sauce Sriracha et la sauce piment doux thaï.
8. 8Couper l'avocat en lamelles.
9. 9Ouvrir les pains navettes, garnir de crevettes tempura, de sauce dynamite, de lamelles d'avocat et parsemer de sésame.
10. 10Refermer les navettes et servir.