Fondant al cioccolato in 3 consistenze

Ingredients

• 1200 g cioccolato fondente(200g)
• 2200 g burro(200g)
• 36 uova(300g)
• 4210 g zucchero(210g)
• 535 g farina(35g)
• 635 g cacao in polvere(35g)
• 71 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180 gradi.
2. 2Fai sciogliere il burro e il cioccolato fondente insieme.
3. 3Versa il composto in una ciotola.
4. 4Aggiungi la farina setacciata e il cacao in polvere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Separa i tuorli dagli albumi delle uova.
6. 6Sbatti i tuorli con 130g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
7. 7Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungi gradualmente i restanti 80g di zucchero per stabilizzarli.
8. 8Incorpora delicatamente i tuorli montati al composto di cioccolato.
9. 9Aggiungi una prima cucchiaiata di albumi montati e mescola energicamente per ammorbidire il composto.
10. 10Unisci il resto degli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
11. 11Versa due terzi dell'impasto in una teglia imburrata.
12. 12Inforna per 25 minuti.
13. 13Lascia raffreddare leggermente la base, poi aggiungi sopra il resto dell'impasto.
14. 14Inforna nuovamente per altri 10 minuti.
15. 15Servi subito, magari accompagnando con gelato alla banana o vaniglia.