Torta di Rose con Gocce di Cioccolato

Ingredients

• 1300 g farina Manitoba(300g)
• 2200 g farina 00(200g)
• 3250 ml latte(255g)
• 41 uovo(55g)
• 560 g zucchero(60g)
• 612 g lievito di birra fresco(12g)
• 71 pizzico sale(1g)
• 850 g burro (impasto)(50g)
• 9100 g gocce di cioccolato(100g)
• 1010 g zucchero a velo(10g)
• 111 scorza grattugiata d’arancia(5g)
• 121 scorza grattugiata di limone(5g)
• 131 vaniglia(1g)
• 14100 g burro (farcitura)(100g)
• 1570 g zucchero (farcitura)(70g)
• 162 cucchiaio latte (per spennellare)(30g)

Instructions

1. 1Versa in una ciotola la farina Manitoba, la farina 00, il lievito di birra sbriciolato e il latte. Mescola.
2. 2Aggiungi lo zucchero e l’uovo leggermente sbattuto. Aromatizza con la scorza d’arancia, limone e vaniglia.
3. 3Incorpora il burro morbido poco alla volta e infine aggiungi il sale.
4. 4Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Metti in una ciotola, copri con pellicola trasparente e un panno e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
5. 5Riprendi l’impasto, stendilo su un piano di lavoro con precauzione fino a ottenere un rettangolo di circa 30x40 cm.
6. 6Prepara la farcitura mescolando il burro morbido con lo zucchero, la scorza d’arancia e limone.
7. 7Distribuisci la crema di burro e zucchero sull’impasto steso e aggiungi le gocce di cioccolato.
8. 8Arrotola l’impasto e taglia 8 girelle. Disponile in una teglia da 26 cm di diametro.
9. 9Lascia lievitare le girelle per un’altra ora.
10. 10Spennella la superficie con latte.
11. 11Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
12. 12Sforna la torta di rose e lascia raffreddare.
13. 13Spolvera con zucchero a velo prima di servire.