Spaghetti con broccoli, gamberi e panure al limone

Ingredients

• 1320 g spaghetti(320g)
• 2300 g broccoli (da pulire)(300g)
• 3400 g gamberi (da pulire)(400g)
• 44 filetti acciughe sott'olio(24g)
• 54 spicchi aglio(16g)
• 61 peperoncino secco(1g)
• 76 cucchiai olio extravergine d'oliva(72g)
• 82 cucchiaini sale fino(12g)
• 90.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 10200 g pane raffermo(200g)
• 111 limoni (succo e scorza)(60g)
• 121 cucchiaio timo limonato(2g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Pulisci i broccoli e taglia le cimette.
2. 2Cuoci le cimette di broccoli per 5 minuti, devono essere tenere ma ancora croccanti. Scola e tieni da parte, conservando l'acqua di cottura.
3. 3Prepara la panure: taglia il pane raffermo a pezzetti, frullalo in un cutter per ottenere delle briciole.
4. 4Aggiungi la scorza e il succo di limone, il timo limonato, uno spicchio d'aglio tritato, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Frulla ancora.
5. 5Distribuisci la panure su una teglia e cuoci in forno statico a 180°C per 10-15 minuti, finché dorata e croccante.
6. 6Nell'acqua di cottura dei broccoli, cuoci gli spaghetti al dente.
7. 7In una padella, scalda un po' d'olio extravergine d'oliva con l'aglio a fettine, le acciughe e il peperoncino. Fai sciogliere le acciughe.
8. 8Aggiungi i gamberi puliti e falli saltare brevemente. Regola di sale e pepe.
9. 9Unisci i broccoli e un po' di acqua di cottura della pasta. Lascia insaporire schiacciando leggermente i broccoli.
10. 10Scola gli spaghetti e saltali in padella con il condimento. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva.
11. 11Impiatta e completa con la panure croccante al limone.