Tiramisu aux pommes et spéculoos

Ingredients

• 12 pommes granny smith(300g)
• 21 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 32 œufs(100g)
• 450 g sucre en poudre(50g)
• 5125 g mascarpone(125g)
• 675 ml Manzana(75g)
• 716 spéculoos(120g)

Instructions

1. 1Lavez et coupez les pommes en petits dés. Mélangez le jus de citron avec les dés de pomme. Égouttez les dés de pomme et réservez le jus.
2. 2Séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez petit à petit le mascarpone puis la ricotta. Incorporez la moitié de la Manzana et les morceaux de pomme.
3. 3Mélangez le jus de citron que vous avez réservé avec le reste de la Manzana. Émiettez grossièrement les spéculoos. Répartissez-les dans des verrines. Arrosez du mélange jus de citron-Manzana. Recouvrez avec la crème à la ricotta et au mascarpone.
4. 4Mettez au frais pendant 4 heures au minimum.