Poireauflette

Ingredients

• 11 kg poireaux(1000g)
• 2200 g lardons(200g)
• 31 oignon(100g)
• 460 g beurre(60g)
• 51 verre vin blanc(100g)
• 6150 g crème entière(150g)
• 71 reblochon(450g)
• 80.5 verre eau(50g)
• 91 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Nettoyer soigneusement les poireaux, enlever la première feuille et garder un peu de vert. Les couper en rondelles.
2. 2Émincer l'oignon.
3. 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et l'oignon, puis verser un demi-verre d'eau.
4. 4Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
5. 5Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes pour faire évaporer l'eau.
6. 6Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. 7Ajouter les lardons aux poireaux, mélanger, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes.
8. 8Ajouter la crème entière et une pincée de poivre. Mélanger.
9. 9Verser la préparation dans un plat à gratin.
10. 10Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et disposer les moitiés sur la préparation.
11. 11Enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
12. 12Servir chaud.