Insalata di riso con bresaola, rucola e Grana

Ingredients

• 1250 g riso per insalate(250g)
• 2100 g bresaola(100g)
• 3100 g rucola(100g)
• 450 g Grana Padano DOP (in scaglie)(50g)
• 52 cucchiaio succo di limone(30g)
• 63 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 71 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Cuocere il riso per insalate in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. 2Tagliare la bresaola a striscioline.
3. 3Tritare la rucola grossolanamente.
4. 4Preparare un'emulsione mescolando il succo di limone con l'olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
5. 5In una ciotola capiente, unire il riso raffreddato, la bresaola, la rucola e l'emulsione preparata. Mescolare bene.
6. 6Aggiungere le scaglie di Grana Padano DOP e mescolare delicatamente.
7. 7Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, oppure gustare subito.