Tarte aux poireaux caramélisés, mozzarella et crumble de noix

Ingredients

• 11 pâte brisée(230g)
• 23 cuillère à soupe fromage frais(60g)
• 32 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(30g)
• 450 g parmesan(50g)
• 510 g thym(10g)
• 61 poireau(250g)
• 72 cuillère à soupe huile de sésame(28g)
• 82 cuillère à soupe huile d’olive(28g)
• 92 cuillère à soupe sauce soja salée(30g)
• 101 cuillère à soupe sirop d’érable(20g)
• 111 pincée piment d’Espelette(0.5g)
• 121 pincée sel(0.5g)
• 131 jaune d’œuf(18g)
• 141 cuillère à café graines de sésame(3g)
• 1520 g noix(20g)
• 163 g persil(3g)
• 171 zeste de citron(2g)
• 1880 g mozzarella(80g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
2. 2Rincer et couper le poireau en fines tagliatelles.
3. 3Mélanger les tagliatelles de poireau avec l’huile de sésame, l’huile d’olive, la sauce soja, le piment d’Espelette, le sirop d’érable et une pincée de sel. Laisser mariner 6 à 7 minutes en mélangeant à la main.
4. 4Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
5. 5Étaler une première couche de fromage frais sur la pâte, puis la moutarde.
6. 6Râper le parmesan et le répartir sur la pâte, puis ajouter le thym.
7. 7Disposer les tagliatelles de poireau marinées sur le fond de tarte.
8. 8Rabattre les bords de la pâte, badigeonner avec le jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame.
9. 9Couvrir d’un papier cuisson et cuire 20 minutes à 190 degrés.
10. 10Pendant ce temps, mixer les noix, le persil et le zeste de citron pour préparer le crumble.
11. 11Après 20 minutes de cuisson, ajouter des petits morceaux de mozzarella et le crumble de noix sur la tarte.
12. 12Remettre au four pour 10 minutes supplémentaires.
13. 13Laisser refroidir avant de servir pour une pâte bien croustillante.