Paleron de bœuf mijoté en cocotte

Ingredients

• 1900 g paleron de bœuf(900g)
• 22 carotte(120g)
• 32 échalote(60g)
• 42 gousse d'ail(10g)
• 550 cl vin rouge(500g)
• 625 cl fond de veau(250g)
• 71 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 81 bouquet garni (thym, laurier)(5g)
• 930 g beurre(30g)
• 101 cuillère à soupe huile(10g)
• 111 cuillère à café sel fin(5g)
• 121 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Couper le paleron de bœuf en gros morceaux.
2. 2Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
3. 3Faire dorer la viande sur toutes les faces, puis réserver.
4. 4Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes, l'ail et les carottes.
5. 5Ajouter le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute.
6. 6Remettre la viande dans la cocotte.
7. 7Ajouter le vin rouge et le fond de veau.
8. 8Ajouter le bouquet garni.
9. 9Couvrir et cuire à feu doux pendant 2h30 (ou à 160°C au four).
10. 10Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin pour réduire la sauce si besoin.
11. 11Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.