Tiramisu à la mangue

Ingredients

• 110 Biscuits boudoirs(100g)
• 2500 g Mascarpone(500g)
• 3250 ml Crème liquide (minimum 30% MG, bien froide)(250g)
• 42 cuillère à soupe Sucre glace(24g)
• 51 cuillère à soupe Arôme vanille(12g)
• 6450 g Mangue mûre(450g)
• 7150 ml Eau(150g)
• 81 cuillère à soupe Sucre(12g)

Instructions

1. 1Préparer le coulis de mangue : dans une casserole, chauffer 250 g de mangue avec 150 ml d'eau pendant 5 minutes à feu doux.
2. 2Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, mélanger et cuire encore 2 minutes.
3. 3Mixer jusqu'à obtenir un coulis lisse. Laisser refroidir.
4. 4Préparer la crème mascarpone : dans un saladier, fouetter le mascarpone, la crème liquide bien froide, le sucre glace et l'arôme vanille à l'aide d'un batteur électrique.
5. 5Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
6. 6Couper les 200 g de mangue restants en petits morceaux.
7. 7Tremper rapidement les boudoirs dans du coulis de mangue.
8. 8Déposer une couche de biscuits dans le fond des verrines.
9. 9Ajouter une couche de crème mascarpone, puis quelques morceaux de mangue.
10. 10Napper de coulis de mangue.
11. 11Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une touche de crème et un filet de coulis.
12. 12Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.