Crauti di cavolo cappuccio viola fermentati

Ingredients

• 11 kg cavolo cappuccio viola(1000g)
• 220 g sale marino integrale(20g)

Instructions

1. 1Rimuovere il cuore bianco dal cavolo cappuccio viola.
2. 2Tagliare il cavolo molto fine, circa 1mm, utilizzando un coltello, una mandolina o una fetatrice.
3. 3Pesare il cavolo tagliato e aggiungere il 2% di sale marino integrale (non iodato) rispetto al peso del cavolo.
4. 4Mescolare bene il cavolo e il sale.
5. 5Strizzare il cavolo con le mani per circa 15-20 minuti, fino a quando esce molta acqua.
6. 6Continuare a strizzare e premere il cavolo per eliminare l'acqua in eccesso.
7. 7Sistemare il cavolo strizzato in un contenitore, premendo bene per compattarlo.
8. 8Lasciare fermentare il cavolo nel contenitore, coperto, a temperatura ambiente per alcuni giorni, fino a raggiungere il gusto desiderato.