Bacalhau à Brás

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 2500 ml huile pour friture(460g)
• 35 g sel(5g)
• 4400 g morue émiettée (dessalée et égouttée)(400g)
• 51 oignon(150g)
• 62 gousses d'ail(8g)
• 76 œufs(300g)
• 850 ml huile d'olive(46g)
• 910 g persil frais haché(10g)
• 1012 olives noires(36g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Laver plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. 2Sécher les pommes de terre et les faire frire dans l'huile à 170°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.
3. 3Dans une grande poêle chaude, ajouter l'huile d'olive, l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.
4. 4Ajouter l'ail haché et faire revenir quelques minutes.
5. 5Incorporer la morue émiettée et dessalée. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle libère un peu d'eau.
6. 6Battre les œufs et les ajouter à la poêle, en remuant constamment pour obtenir une texture crémeuse.
7. 7Ajouter les pommes de terre frites et le persil haché. Mélanger délicatement.
8. 8Décorer avec les olives noires et servir immédiatement.