Spaghettoni al polpo ubriaco livornese

Ingredients

• 1350 g spaghettoni(350g)
• 21200 g polpo fresco(1200g)
• 3130 g concentrato di pomodoro(130g)
• 4375 ml vino rosso corposo(375g)
• 52 cucchiaino pepe(4g)
• 610 g prezzemolo(10g)
• 71 cipolla(80g)
• 82 spicchio aglio(8g)
• 93 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 101 foglia alloro(1g)
• 111 scorza di limone(5g)

Instructions

1. 1Taglia il polpo fresco a pezzetti piccoli.
2. 2Trita la cipolla e gli spicchi d'aglio.
3. 3In una casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro. Fai rosolare bene.
4. 4Aggiungi il polpo e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando.
5. 5Versa il vino rosso corposo e lascia evaporare leggermente.
6. 6Aggiungi il concentrato di pomodoro e una macinata di pepe.
7. 7Abbassa il fuoco e cuoci il polpo coperto per 80-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il polpo non sarà tenero e il sugo denso.
8. 8Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata fino a metà cottura.
9. 9Scola la pasta e termina la cottura direttamente nel sugo di polpo, aggiungendo un po' di scorza di limone grattugiata.
10. 10Servi con prezzemolo fresco tritato.