Minestra di Fregula Sarda con Legumi e Cavolo Nero

Ingredients

• 1300 g fregula sarda(300g)
• 21 carota(80g)
• 31 costa di sedano(40g)
• 41 cipolla(80g)
• 51 ciuffo di cavolo nero(100g)
• 6400 g fagioli lessati(400g)
• 7400 g ceci lessati(400g)
• 81 cucchiaio concentrato di pomodoro(20g)
• 93 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)
• 1230 g formaggio grattugiato(30g)

Instructions

1. 1Taglia la carota, la costa di sedano e la cipolla a piccoli pezzi.
2. 2Rosola le verdure in una padella con l'olio extravergine di oliva e il concentrato di pomodoro.
3. 3Aggiungi il cavolo nero tagliato a striscioline e fai insaporire.
4. 4Unisci i fagioli e i ceci già lessati, aggiungi acqua quanto basta per coprire e porta a bollore.
5. 5Aggiungi sale e pepe, poi cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti.
6. 6Nel frattempo, lessa la fregula sarda in acqua bollente poco salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
7. 7Scola la fregula e aggiungila alla minestra di legumi e verdure.
8. 8Continua la cottura finché la fregula è pronta e il brodo si è leggermente ristretto.
9. 9Servi la minestra calda con un filo di olio extravergine di oliva e, se gradito, una spolverata di formaggio grattugiato.