Costela Bovina Assada com Purê de Batata Confit de Alho

Ingredients

• 1900 g costela bovina com osso(900g)
• 21 a gosto sal e pimenta-do-reino(10g)
• 31 colher de sopa azeite de oliva(12g)
• 41 cebola média picada(120g)
• 52 cenouras grandes picadas(200g)
• 63 dentes alho picado(9g)
• 72 colher de sopa extrato de tomate(32g)
• 8240 ml vinho tinto seco(240g)
• 9480 ml caldo de carne(480g)
• 102 ramos tomilho fresco(4g)
• 112 ramos alecrim fresco(4g)
• 121 folha de louro(1g)
• 13900 g batatas russet descascadas e picadas(900g)
• 140.5 xícara alho confit (8–10 dentes)(60g)
• 153 colher de sopa óleo de alho confit(36g)
• 1680 ml iogurte grego ou creme azedo(80g)
• 171 a gosto sal e pimenta-do-reino(5g)
• 182 colher de sopa salsinha fresca picada(8g)

Instructions

1. 1Sele as costelas: Pré-aqueça o forno a 165°C. Seque as costelas e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela grande e sele todos os lados das costelas até dourar. Reserve.
2. 2Refogue: Reduza o fogo para médio. Refogue a cebola, cenoura e alho até amolecer. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
3. 3Deglace e asse: Adicione o vinho tinto, mexendo para soltar o fundo da panela. Cozinhe por 3 minutos, depois adicione o caldo, tomilho, alecrim e louro. Retorne as costelas à panela. O líquido deve quase cobrir as costelas.
4. 4Asse: Tampe e leve ao forno por 2,5 a 3 horas, virando uma vez, até que as costelas estejam macias.
5. 5Prepare o alho confit: (Se não comprado) Asse dentes de alho cobertos com azeite a 120°C por 2 horas até dourar e amaciar.
6. 6Prepare o purê: Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra, amasse com o alho confit, óleo de alho e iogurte grego até ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta.
7. 7Finalize: Remova as ervas do molho. Sirva as costelas sobre o purê, regue com o molho e cenouras, e decore com salsinha.