Paccheri allo Scarpariello

Ingredients

• 1320 g Paccheri(320g)
• 23 cucchiaio Olio d’oliva(30g)
• 32 spicchio Aglio(8g)
• 4400 g Pomodorini datterini(400g)
• 51 pizzico Sale(2g)
• 610 foglia Basilico fresco(5g)
• 740 g Parmigiano(40g)
• 840 g Pecorino(40g)

Instructions

1. 1Metti sul fuoco una pentola piena d’acqua salata per cuocere i paccheri.
2. 2In una padella scalda un filo d’olio d’oliva, aggiungi l’aglio intero e fallo rosolare finché profuma.
3. 3Quando l’aglio è dorato, toglilo e aggiungi i pomodorini datterini tagliati a metà.
4. 4Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungi un pizzico di sale e copri con un coperchio. Cuoci a fiamma bassa per 5 minuti, poi schiaccia leggermente i pomodorini.
5. 5Se serve, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura e fai insaporire qualche minuto.
6. 6Quando l’acqua bolle, cuoci i paccheri al dente; scolali (conservando un po’ di acqua di cottura) e trasferiscili nella padella con il sugo di pomodorini.
7. 7Mescola i paccheri delicatamente per farli insaporire, aggiungi un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco spezzettata.
8. 8Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e aggiungi Parmigiano e Pecorino grattugiati, mescolando finché si sciolgono. Se il sugo è troppo denso, aggiungi un po’ di acqua di cottura.
9. 9Prima di servire, spolvera con altro formaggio e decora con basilico fresco.