Mesmen marocain farci à la viande et oignons

Ingredients

• 12 bol farine tout usage(600g)
• 21 bol farine de blé fin (fino)(300g)
• 31 cuillère à soupe levure boulangère(10g)
• 41.5 bol eau(375g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 63 oignon(300g)
• 71 poivron(120g)
• 8100 g graisse de bœuf (shahma)(100g)
• 9200 g viande hachée (kefta)(200g)
• 102 cuillère à soupe coriandre fraîche(8g)
• 112 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 121 cuillère à café curcuma(3g)
• 130.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 141 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 154 cuillère à soupe huile végétale(36g)

Instructions

1. 1Dans une grande bassine, mélanger la farine tout usage, la farine de blé fin, la levure boulangère et le sel.
2. 2Ajouter progressivement l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. 3Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.
4. 4Préparer la farce : hacher les oignons et le poivron, puis les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile.
5. 5Ajouter la graisse de bœuf, la viande hachée, la coriandre, le persil, le curcuma, le poivre noir et la coriandre moulue.
6. 6Cuire la farce jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que les légumes soient tendres. Laisser refroidir.
7. 7Diviser la pâte en petites boules. Étaler chaque boule en une fine galette.
8. 8Déposer une portion de farce au centre, puis refermer la galette en rabattant les côtés.
9. 9Aplatir délicatement et cuire sur une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.
10. 10Servir chaud.