Couscous alle verdure

Name: Couscous alle verdure
Yield: 2
Ingredients: 250 g couscous; 250 ml acqua bollente; 2 g sale; 1 g pepe; 1 melanzana; 1 zucchina bianca; 2 pomodoro insalataro; 1 cipolla di tropea; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino curcuma; 5 foglie basilico fresco; 2 rametto timo fresco

2 servings

Open source

600

Calories

16g

Protein

100g

Carbs

16g

Fat

Ingredients

1250 g couscous(250g)
2250 ml acqua bollente(250g)
32 g sale(2g)
41 g pepe(1g)
51 melanzana(250g)
61 zucchina bianca(150g)
72 pomodoro insalataro(240g)
81 cipolla di tropea(80g)
91 spicchio d'aglio(5g)
102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
111 cucchiaino curcuma(2g)
125 foglie basilico fresco(2g)
132 rametto timo fresco(2g)

Instructions

1Taglia la zucchina bianca a metà e poi a mezzaluna. Taglia la melanzana a fettine, poi a strisce e a bastoncini. Affetta la cipolla di Tropea.
2In una padella, scalda un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi lo spicchio d'aglio e la cipolla e fai stufare leggermente.
3Aggiungi la melanzana e la zucchina. Condisci con sale e pepe e cuoci a fuoco vivace finché le verdure sono ben dorate. Rimuovi lo spicchio d'aglio.
4Nel frattempo, versa il couscous in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e l'acqua bollente. Copri con pellicola e lascia riposare per 5 minuti.
5Sgrana il couscous con una forchetta.
6Taglia i pomodori insalatari a fettine e a cubetti.
7Unisci le verdure cotte e i pomodori al couscous. Aggiungi curcuma, basilico fresco spezzettato e timo fresco. Mescola bene.
8Impiatta e servi il couscous alle verdure, ottimo anche da portare in spiaggia.