Croquettes d'aubergines et mozzarella

Ingredients

• 12 aubergine(500g)
• 2150 g mozzarella(150g)
• 31 œuf(50g)
• 45 cuillère à soupe chapelure(50g)
• 51 cuillère à soupe concentré de tomates(20g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 81 gousse ail(5g)
• 92 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 10100 g sauce tomate(100g)
• 1110 g parmesan(10g)

Instructions

1. 1Couper les aubergines en dés.
2. 2Faire revenir les dés d'aubergine avec l'ail dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Mettre les aubergines cuites dans un bol, ajouter le concentré de tomates, la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger bien.
4. 4Former des boulettes avec le mélange et insérer un morceau de mozzarella au centre de chaque boulette.
5. 5Faire dorer les croquettes dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. 6Tapisser le fond d'une assiette avec la sauce tomate, disposer les croquettes par-dessus.
7. 7Parsemer de parmesan avant de servir.