Tortellinis de poulet à la crème de paprika fumé

Ingredients

• 1400 g tortellinis frais (farce au poulet)(400g)
• 22 l eau(2000g)
• 31 cuillère à soupe sel(18g)
• 430 g beurre(30g)
• 52 échalote(40g)
• 62 gousse d'ail(10g)
• 7250 ml bouillon de volaille(250g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 92 cuillère à soupe paprika fumé(14g)
• 10200 ml crème liquide(200g)
• 112 cuillère à soupe ciboulette fraîche(6g)

Instructions

1. 1Porter à ébullition 2 litres d'eau salée dans une casserole.
2. 2Plonger les tortellinis frais dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
3. 3Égoutter les tortellinis et les refroidir sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. 4Émincer finement les échalotes et les gousses d'ail.
5. 5Faire fondre le beurre dans une poêle.
6. 6Ajouter les échalotes et l'ail émincés, faire revenir 2 minutes.
7. 7Déglacer avec le bouillon de volaille.
8. 8Assaisonner avec le poivre.
9. 9Ajouter le paprika fumé et bien mélanger.
10. 10Verser la crème liquide, porter à ébullition.
11. 11Ajouter les tortellinis dans la sauce et laisser réchauffer 2 minutes.
12. 12Servir chaud, parsemé de ciboulette fraîche.