Lingue di pizza alle olive ripiene

Ingredients

• 1500 g farina 0(500g)
• 2250 ml acqua(250g)
• 310 g lievito di birra(10g)
• 47 g sale(7g)
• 520 g olio extravergine d’oliva(20g)
• 6125 g olive verdi denocciolate(125g)
• 750 g olive verdi denocciolate extra(50g)
• 830 g olio extravergine d’oliva per la superficie(30g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra nell’acqua.
2. 2Aggiungi la farina 0 e inizia a impastare.
3. 3Unisci l’olio extravergine d’oliva e il sale.
4. 4Incorpora le olive verdi denocciolate tritate grossolanamente.
5. 5Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
6. 6Copri e lascia lievitare per 2-3 ore fino al raddoppio.
7. 7Dividi l’impasto e stendi formando delle lingue.
8. 8Farcisci con altre olive verdi denocciolate e un filo generoso di olio extravergine d’oliva sulla superficie.
9. 9Cuoci in forno statico a 220°C per 20-25 minuti fino a doratura intensa.