Filet de veau séché aux épices cajun

Ingredients

• 11 filet de veau(800g)
• 22 cuillère à soupe épices cajun(14g)
• 31 cuillère à soupe ail semoule(7g)
• 4500 g gros sel(500g)
• 5500 ml eau claire(500g)

Instructions

1. 1Recouvrir entièrement le filet de veau de gros sel dans un plat.
2. 2Placer le plat au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. 3Retirer le filet de veau du sel, le rincer soigneusement à l'eau claire, puis bien l'éponger avec du papier absorbant.
4. 4Mélanger les épices cajun et l'ail semoule.
5. 5Enrober le filet de veau de ce mélange d'épices sur toute sa surface.
6. 6Envelopper le filet de veau dans un torchon propre.
7. 7Laisser sécher au réfrigérateur pendant 3 semaines.
8. 8Trancher finement et déguster nature ou avec du pain et du beurre.