Filés de porco ao molho de cerveza

Ingredients

• 1700 g lomo de cerdo(700g)
• 2200 g cebolla(200g)
• 33 diente de ajo(9g)
• 430 ml aceite de oliva extra virgen(27g)
• 5330 ml cerveza lager(330g)
• 6200 ml caldo de pollo o de verduras(200g)
• 715 g harina de trigo(15g)
• 810 g mostaza Dijon(10g)
• 91 hoja de laurel(1g)
• 102 g tomillo seco(2g)
• 1115 g mantequilla(15g)
• 121 cucharadita ralladura de limón(2g)
• 138 g sal fina(8g)
• 142 g pimienta negra molida(2g)
• 155 g perejil fresco picado(5g)

Instructions

1. 1Seca los filetes de cerdo con papel de cocina y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
2. 2Calienta una sartén grande o una olla a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y dora los filetes durante 1 a 2 minutos por cada lado, sin moverlos. Hazlo en tandas para evitar llenar demasiado la sartén. Retira y reserva en un plato (reserva los jugos).
3. 3En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y caramelizada.
4. 4Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
5. 5Espolvorea la harina de trigo y mezcla bien para formar una base.
6. 6Vierte la cerveza y el caldo, removiendo para desglasar el fondo de la sartén.
7. 7Añade la mostaza Dijon, la hoja de laurel y el tomillo. Mezcla bien.
8. 8Devuelve los filetes de cerdo y sus jugos a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté cocida y la salsa haya espesado.
9. 9Si deseas, pincela los filetes con mantequilla y añade ralladura de limón al final.
10. 10Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.