Kaiserschmarrn

Ingredients

• 12 uova(100g)
• 2100 g farina(100g)
• 3120 ml latte(123g)
• 450 g zucchero(50g)
• 530 g burro(30g)
• 620 g burro (per la padella e caramellizzare)(20g)
• 715 g zucchero (per caramellizzare e spolverare)(15g)
• 85 g zucchero a velo(5g)
• 930 g marmellata (per servire)(30g)

Instructions

1. 1Dividi gli albumi dai tuorli.
2. 2Monta gli albumi a neve ferma.
3. 3In una ciotola, unisci i tuorli, lo zucchero, il latte, il burro fuso e la farina. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto.
5. 5Sciogli una parte del burro in una padella.
6. 6Versa l'impasto nella padella e cuoci a fuoco medio.
7. 7Quando la base inizia a dorarsi, usa una spatola per ricavare dei rettangoli.
8. 8Gira i rettangoli per cuocere anche l'altro lato.
9. 9Taglia i rettangoli in pezzi più piccoli con la spatola.
10. 10Aggiungi altro burro e zucchero in padella e termina la cottura fino a caramellizzare i pezzi.
11. 11Servi con una spolverata di zucchero a velo e accompagna con marmellata.