Medialunas caseras tipo brioche

Ingredients

• 1550 g harina de fuerza(550g)
• 2140 g azúcar(140g)
• 3150 g mantequilla (a temperatura ambiente)(150g)
• 41 huevo(50g)
• 51 yema de huevo(18g)
• 6100 ml agua templada(100g)
• 7100 ml leche templada(103g)
• 820 g miel(20g)
• 925 g levadura fresca(25g)
• 101 cucharada vainilla (esencia o azúcar vainillado)(10g)
• 115 g sal(5g)
• 121 ralladura de limón o naranja (opcional)(2g)
• 131 huevo para pintar(50g)
• 142 cucharadas azúcar glas(16g)

Instructions

1. 1Preparar un prefermento mezclando el agua templada, una cucharada de azúcar y la levadura fresca en un recipiente. Dejar reposar 10 minutos.
2. 2En otro bol, mezclar la leche templada, el huevo, la yema y la miel.
3. 3Añadir el prefermento al bol y mezclar bien.
4. 4Agregar el azúcar restante, la vainilla, la ralladura de limón o naranja (si se usa), la harina de fuerza y la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
5. 5Añadir la mantequilla blanda en dos o tres tandas, integrando bien cada vez.
6. 6Amasar la masa en la encimera hasta que esté lisa, elástica y brillante.
7. 7Formar una bola con la masa, colocarla en un bol ligeramente aceitado y dejar reposar una hora o hasta que duplique su tamaño en un lugar cálido.
8. 8Desgasificar suavemente la masa y estirarla con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 50 x 30 cm.
9. 9Cortar los bordes, dividir en 6 franjas y luego en triángulos. Enrollar cada triángulo desde la base para formar las medialunas.
10. 10Colocar las medialunas en una bandeja con papel de horno, tapar y dejar fermentar 40 minutos en un lugar cálido.
11. 11Pintar las medialunas con huevo batido.
12. 12Hornear a 180 grados centígrados (calor arriba y abajo) durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
13. 13Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.