Pastel de Fudge de Chocolate sin Gluten (Parve)

Ingredients

• 16 huevo grande(300g)
• 21 taza azúcar(200g)
• 3300 gramos chocolate negro(300g)
• 4200 gramos margarina vegetal (o sustituto de mantequilla, o aceite de coco para versión sin legumbres)(200g)
• 570 gramos harina de almendra (o almendras molidas)(70g)
• 6100 gramos chocolate negro (para ganache)(100g)
• 7100 mililitros crema de coco (o nata vegetal o leche vegetal, para ganache)(100g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 170 grados Celsius, calor arriba y abajo.
2. 2En un bol grande y limpio, coloca los huevos y el azúcar.
3. 3Bate con batidora eléctrica a velocidad alta durante 8 minutos, hasta obtener una mezcla muy esponjosa y casi blanca.
4. 4Mientras tanto, derrite el chocolate negro junto con la margarina vegetal (o aceite de coco) en el microondas o a baño María, hasta que esté suave y homogéneo.
5. 5Reduce la velocidad de la batidora y añade el chocolate derretido y la harina de almendra a la mezcla de huevos y azúcar.
6. 6Mezcla suavemente con una espátula grande o batidor, asegurándote de incorporar bien el chocolate desde el fondo.
7. 7Engrasa ligeramente un molde redondo de 22 cm (o cuadrado de 20x20 cm) con spray de aceite.
8. 8Vierte la mezcla en el molde preparado.
9. 9Hornea durante 40 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso.
10. 10Si es para embarazadas, hornea 45-50 minutos, vigilando que no se seque.
11. 11Saca el pastel del horno y deja enfriar al menos 2 horas a temperatura ambiente antes de desmoldar y cortar. También se puede enfriar en el refrigerador para facilitar el desmolde.
12. 12Para el ganache (opcional): Derrite el chocolate negro con la crema de coco (o nata/leche vegetal) en el microondas o a fuego bajo hasta que esté suave.
13. 13Vierte el ganache sobre el pastel solo después de que esté completamente frío.