Torta di Pane, Cipolle e Pecorino

Ingredients

• 1300 g pane duro(300g)
• 2750 ml latte(770g)
• 34 cipolla(400g)
• 41 cucchiaio farina(10g)
• 5100 g burro(100g)
• 62 uovo(120g)
• 7200 g pecorino toscano(200g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)
• 113 cucchiaio acqua(45g)

Instructions

1. 1Taglia le cipolle con la mandolina.
2. 2In una padella, fai stufare le cipolle con olio extravergine di oliva, sale, pepe, un cucchiaio di farina e qualche cucchiaio di acqua fino a quando saranno morbide.
3. 3Nel frattempo, sciogli il burro in un pentolino a fiamma molto bassa e fallo cuocere fino a quando diventa color nocciola, mescolando spesso.
4. 4Scalda il latte in una casseruola, aggiungi il pane duro tagliato a pezzetti e fallo ammorbidire a fuoco molto basso per qualche minuto.
5. 5In una ciotola, mescola le uova con il burro nocciola, il pane ammorbidito, le cipolle stufate e il pecorino toscano grattugiato.
6. 6Regola di sale se necessario.
7. 7Versa il composto in uno stampo da 24 cm foderato di carta forno.
8. 8Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti o fino a doratura.
9. 9Se desideri, termina con una crema di pecorino.