Chiyar – entre sfenj et batbout

Ingredients

• 1380 g semoule extra fine(380g)
• 2380 g farine T55(380g)
• 3520 g eau(520g)
• 410 g levure boulangère sèche(10g)
• 525 g sucre(25g)
• 610 g sel(10g)
• 71 cuillère à soupe huile végétale (pour huiler la surface)(10g)

Instructions

1. 1Mettre la semoule extra fine, la farine T55, 400 g d’eau, la levure boulangère sèche, le sucre et le sel dans un bol.
2. 2Pétrir pendant 3 minutes.
3. 3Ajouter les 120 g d’eau restants en une fois ou progressivement.
4. 4Pétrir encore 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte très souple.
5. 5Laisser lever la pâte dans le bol pendant 1 heure.
6. 6Déposer la pâte sur une surface lisse et bien huilée.
7. 7Diviser la pâte en 7 pâtons.
8. 8Huiler légèrement chaque pâton, les étaler.
9. 9Cuire directement sur une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.