Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

Ingredients

• 11 kg carrilleras de cerdo ibérico(1000g)
• 24 zanahoria(320g)
• 33 rama apio(120g)
• 41 cebolla(200g)
• 53 diente ajo(15g)
• 61 hoja de laurel(1g)
• 71 cucharada pimienta en grano(7g)
• 81 clavo(1g)
• 91 cucharada concentrado de tomate o tomate natural rallado(15g)
• 10500 ml caldo de carne(500g)
• 111000 ml vino tinto(1000g)
• 1220 g mantequilla(20g)
• 132 cucharadita sal(12g)
• 143 cucharada aceite de oliva virgen extra(27g)
• 153 cucharada harina(24g)
• 161 cucharadita pimienta negra molida(2g)

Instructions

1. 1Salpimenta las carrilleras de cerdo ibérico y pásalas por harina.
2. 2En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y dora las carrilleras por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
3. 3En la misma cazuela, añade la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en trozos. Incorpora la hoja de laurel, los dientes de ajo, la pimienta en grano, el clavo y un poco de sal.
4. 4Pocha las verduras a fuego medio hasta que estén blandas.
5. 5Agrega el concentrado de tomate o tomate natural rallado y remueve bien.
6. 6Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela y cubre con el caldo de carne y el vino tinto.
7. 7Cocina a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas (o hasta 4–5 horas si tienes tiempo), hasta que las carrilleras estén muy tiernas y se puedan cortar con un tenedor. Si falta líquido, añade más caldo o vino.
8. 8Retira las carrilleras y cuela la salsa.
9. 9Devuelve la salsa colada a la cazuela y deja reducir a fuego medio hasta que espese.
10. 10Añade la mantequilla a la salsa para darle brillo.
11. 11Sirve las carrilleras con la salsa por encima.