Wrap Tchétchène au poulet Tandoori

Ingredients

• 1400 g escalope de poulet(400g)
• 21 cuillère à café poudre de chili(2g)
• 32 cuillère à café épices tandoori(4g)
• 41 cuillère à soupe ail(8g)
• 51 cuillère à soupe gingembre(8g)
• 62 cuillère à soupe yaourt nature(30g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 81 cuillère à soupe huile d'olive(9g)
• 9400 g farine de blé(400g)
• 10200 ml lait fermenté(200g)
• 111 cuillère à café bicarbonate de soude(5g)
• 12200 g fromage turc(200g)
• 132 oignon vert(30g)
• 141 œuf(50g)
• 156 tranche cheddar(120g)
• 166 cuillère à soupe sauce algérienne(90g)
• 1760 g salade verte(60g)

Instructions

1. 1Couper les escalopes de poulet en petits morceaux.
2. 2Préparer la marinade : mélanger le poulet avec la poudre de chili, les épices tandoori, l'ail, le gingembre, le yaourt, le sel et l'huile d'olive. Laisser mariner au moins 2 heures.
3. 3Préparer le pain chepalgash : mélanger la farine, le lait fermenté, le bicarbonate de soude et un peu de sel. Pétrir pendant 10 minutes puis laisser reposer.
4. 4Préparer la farce : mélanger le fromage turc, les oignons verts émincés et l'œuf.
5. 5Diviser la pâte en 6 boules. Étaler chaque boule, garnir de farce au fromage, refermer les bords et aplatir finement.
6. 6Cuire les pains farcis dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
7. 7Cuire le poulet mariné dans une poêle sans matière grasse.
8. 8Assembler les wraps : sur chaque pain, déposer une tranche de cheddar, un peu de sauce algérienne, de la salade, puis le poulet tandoori.
9. 9Rouler le wrap et servir chaud.