Pasta patate e provola super filante

Ingredients

• 12 costa di sedano(80g)
• 22 carota(120g)
• 31 cipolla(80g)
• 4600 g patata(600g)
• 530 ml olio extravergine d’oliva(27g)
• 610 g concentrato di pomodoro(10g)
• 78 g sale(8g)
• 81 pizzico pepe nero(1g)
• 91 rametto di rosmarino(2g)
• 10250 g provola bianca(250g)
• 11125 g parmigiano reggiano(125g)
• 12320 g pasta mista(320g)

Instructions

1. 1Tagliare a cubetti le coste di sedano, le carote e la cipolla.
2. 2Soffriggere le verdure in olio extravergine d’oliva in una pentola capiente.
3. 3Pelare e tagliare le patate a cubettoni.
4. 4Aggiungere le patate alle verdure rosolate e mescolare.
5. 5Unire il concentrato di pomodoro e tostare il tutto per qualche minuto.
6. 6Aggiungere acqua fino a coprire le verdure e le patate, quindi cuocere dolcemente per 20 minuti.
7. 7Grattugiare la provola bianca e il parmigiano reggiano in una ciotola.
8. 8Condire con sale, pepe nero e aggiungere il rametto di rosmarino.
9. 9Tagliare la pasta mista e aggiungerla nella pentola, mescolando spesso durante la cottura.
10. 10A fine cottura, togliere il rametto di rosmarino.
11. 11A fuoco spento, aggiungere i formaggi grattugiati e mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e filante.
12. 12Servire subito ben calda.