Pasta patate e salsiccia filante

Ingredients

• 1160 g pasta(160g)
• 2250 g patate(250g)
• 3150 g salsiccia(150g)
• 430 g formaggio grattugiato(30g)
• 550 g scamorza a dadini(50g)
• 630 g pan grattato(30g)
• 72 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 8125 ml latte(128g)
• 91 cucchiaino pepe nero(2g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cipolla(40g)
• 1230 ml vino bianco(30g)

Instructions

1. 1Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Cuocerle in una pentola con acqua bollente salata fino a quando saranno tenere.
2. 2Nel frattempo, in una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata finemente. Rosolare leggermente e unire la salsiccia sbriciolata. Cuocere a fuoco basso fino a quando sarà croccante e dorata, sfumando con un po’ di vino bianco. Quando pronta, togliere dalla padella e tenere da parte.
3. 3Scolare le patate cotte e trasferirle in un boccale. Aggiungere un filo d’olio, il latte e il formaggio grattugiato. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4. 4Cuocere la pasta a metà cottura in acqua bollente salata, quindi scolarla e trasferirla nella padella dove è stata cotta la salsiccia. Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e lasciar insaporire.
5. 5In una padella a fuoco bassissimo, scaldare un filo d’olio, aggiungere il pan grattato, un pizzico di sale e pepe nero, e tostare fino a doratura.
6. 6Quando la pasta è quasi cotta, unire la crema di patate, la salsiccia, la scamorza a dadini e altro formaggio grattugiato. Mantecare delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. 7Servire la pasta nei piatti, completando con la salsiccia tenuta da parte, il pan grattato tostato, una spolverata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.