Crostata di mele con frangipane alle mandorle

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 2150 g burro(150g)
• 3100 g zucchero a velo(100g)
• 440 g tuorlo(40g)
• 51 cucchiaino pasta di vaniglia(5g)
• 62 g sale(2g)
• 7150 g burro(150g)
• 8150 g zucchero a velo(150g)
• 9150 g farina di mandorle(150g)
• 102 uova(110g)
• 111 pizzico sale(1g)
• 120.5 cucchiaino pasta di vaniglia(2.5g)
• 132 mele(300g)
• 14500 ml acqua(500g)
• 15250 g zucchero(250g)
• 162 cannella in stecche(4g)
• 171 anice stellato(2g)
• 181 scorza di limone(5g)
• 190.5 succo di limone(15g)
• 2030 g lamelle di mandorle(30g)
• 2120 g zucchero a velo vanigliato(20g)

Instructions

1. 1Prepara la frolla sablé: in una ciotola, lavora il burro freddo a pezzetti con la farina 00 fino a ottenere un composto sabbioso.
2. 2Aggiungi lo zucchero a velo, il tuorlo, la pasta di vaniglia e il sale. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
3. 3Avvolgi la frolla nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4. 4Prepara la crema frangipane: monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
5. 5Aggiungi le uova una alla volta, poi incorpora la farina di mandorle, il sale e la pasta di vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
6. 6Prepara le mele sciroppate: in una casseruola porta a bollore l'acqua con lo zucchero, la cannella, l'anice stellato, la scorza e il succo di limone.
7. 7Sbuccia le mele, tagliale a fettine e falle cuocere nello sciroppo per circa 10 minuti. Scola e lascia raffreddare.
8. 8Stendi la frolla e fodera una teglia da 26 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.
9. 9Versa la crema frangipane sulla base di frolla e livella.
10. 10Disponi le mele sciroppate sulla crema e cospargi con lamelle di mandorle.
11. 11Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, fino a doratura.
12. 12Lascia raffreddare, poi spolvera con zucchero a velo vanigliato prima di servire.