Faux Gras Végétal Festif

Ingredients

• 1150 g noix de cajou(150g)
• 2100 g noix(100g)
• 3150 g huile de coco désodorisée(150g)
• 4100 g châtaignes cuites(100g)
• 51 oignon(120g)
• 62 gousses d’ail(10g)
• 73 cuillère à soupe sauce soja salée(45g)
• 84 cuillère à soupe Whisky ou Armagnac ou Cognac(60g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 101 cuillère à café poivre(2g)
• 112 pincée noix de muscade(0.5g)
• 121 pincée coriandre moulue(0.25g)
• 132 cuillère à soupe huile de coco désodorisée (pour la finition)(30g)
• 142 pincée curcuma(0.5g)

Instructions

1. 1Faire tremper les noix de cajou et les noix dans un récipient rempli d’eau pendant au moins 6 heures.
2. 2Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
3. 3Cuire l’oignon et l’ail à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’huile de coco désodorisée, ou utiliser l’oignon cru selon la préférence.
4. 4Mettre les noix égouttées, les châtaignes cuites, l’oignon, l’ail, la sauce soja, l’alcool choisi, le sel, le poivre, la noix de muscade et la coriandre moulue dans un robot mixeur.
5. 5Mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène.
6. 6Faire fondre l’huile de coco désodorisée (150 g) et l’ajouter à la préparation. Mixer à nouveau pour obtenir une texture très lisse.
7. 7Verser la préparation dans une ou plusieurs terrines et lisser la surface.
8. 8Pour imiter le jaune du foie gras (optionnel) : faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile de coco avec 2 pincées de curcuma, puis verser sur la terrine.
9. 9Réserver au réfrigérateur au moins une nuit avant de déguster.