Spaghetti in crema di carciofi, funghi e pistacchi

Ingredients

• 1250 g spaghetti(250g)
• 23 carciofo(240g)
• 33 cucchiaio olio extravergine d'oliva(40g)
• 42 spicchio aglio(8g)
• 52 cucchiaio prezzemolo(8g)
• 61 cucchiaino sale(6g)
• 70.5 cucchiaino pepe(1g)
• 850 ml vino bianco(50g)
• 91 patata(120g)
• 100.5 dado vegetale(5g)
• 11250 ml acqua(250g)
• 12200 g funghi(200g)
• 131 cucchiaino origano(1g)
• 1430 g granella di pistacchio(30g)

Instructions

1. 1Pulire i carciofi eliminando le parti più dure e tagliarli a fette sottili. Metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
2. 2In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i carciofi e farli rosolare per qualche minuto.
3. 3Sfumare con il vino bianco. Aggiungere la patata tagliata a cubetti piccoli e continuare a rosolare.
4. 4Togliere l'aglio. Coprire con un po' di acqua e aggiungere il dado vegetale. Proseguire la cottura finché i carciofi e le patate sono morbidi, aggiungendo acqua calda o brodo se necessario.
5. 5Frullare il tutto con un mixer fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale, pepe e aggiungere un filo d'olio extravergine se necessario.
6. 6In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Unire i funghi e cuocere finché sono teneri. Regolare di sale, pepe, origano e prezzemolo.
7. 7Aggiungere la crema di carciofi ai funghi e mescolare bene.
8. 8Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento in padella. Saltare la pasta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
9. 9Servire gli spaghetti decorando ogni porzione con granella di pistacchio.