Patate schiacciate su fagioli romesco

Ingredients

• 11000 g patate novelle(1000g)
• 23 cucchiaio olio d'oliva(40g)
• 31 cucchiaio timo secco(5g)
• 41 cucchiaio sale marino in fiocchi(15g)
• 51 pizzico pepe(1g)
• 61 cucchiaio sciroppo d'acero(20g)
• 74 peperoni arrostiti in barattolo(320g)
• 82 spicchi d'aglio(8g)
• 92 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 101 cucchiaino paprika affumicata(2g)
• 11150 g mandorle tostate(150g)
• 12800 g fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati(800g)
• 131 q.b. sale(5g)
• 141 q.b. pepe(2g)
• 1510 g prezzemolo fresco o coriandolo(10g)
• 161 peperoncino rosso a fette(10g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 200°C.
2. 2Taglia a metà le patate più grandi. Mescola le patate con olio d'oliva, timo, sale e pepe. Disponile su una teglia e arrostisci per 25 minuti.
3. 3Schiaccia leggermente ogni patata, versa sopra lo sciroppo d'acero e arrostisci per altri 15-20 minuti fino a renderle croccanti.
4. 4Nel frattempo, frulla i fagioli cannellini, i peperoni arrostiti, l'aglio, il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e le mandorle fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi un po' d'acqua se necessario per ammorbidire. Regola di sale e pepe.
5. 5Stendi la crema di fagioli romesco su un piatto da portata, disponi sopra le patate croccanti.
6. 6Completa con prezzemolo o coriandolo fresco e fettine di peperoncino rosso.